ENTRADAS

CAYEYE

Guineos verdes hervidos y luego hechos puré con mantequilla y queso costeño

Esta es una receta muy de Santa Marta. No sabemos de otras regiones que tengan el mismo plato. Hay una variación en República Dominicana llamada Mangú pero es hecha con plátanos hervidos. Parece ser posible que su origen data a la época de la United Fruit Co. El guineo que no cumplía con los requisitos para ser exportado era rechazado y botado a lo largo de la carrilera del tren en el área que hoy es el mercado. La gente comía guineo gratis y se ingeniaba maneras de comerlo hervido, frito o en sopas

Con respecto al origen de la palabra Cayeye hay una teoría que dice que viene de la palabra Cayey del lenguaje Taino de los Arawak y significa “un lugar del agua”


BUÑUELITOS de FRIJOL de CABECITA NEGRA (4)


PALITOS de MAIZ (4)


SOPITA de LENTEJAS

con chorizo y zanahoria

Las lentejas se encuentran primero en la antigua Grecia desde hace mas 9.500 años.  Las lentejas son muy nutritivas y contienen proteínas, fibra, hierro y potasio.


SOPITA de POLLO con LETRAS

con chorizo y zanahoria

Las lentejas se encuentran primero en la antogua Grecia desde have mas 9.500 años.  Las lentejas son muy nutritivas y contienen proteínas, fibra, hierro y potasio.


AJIAQUITO de POLLO


MOTE de QUESO PEQUEÑO


AJIAQUITO de POLLO


SANCOCHITO de GUANDU


EMPANADITAS CACHACAS


PALITOS de YUCA con SUERO


INDIOS de REPOLLO RELLENOS


PATACONES de GUIENO con QUESO COSTEÑO



ENSALADA

ENSALADA JOSEFINA

Lechuga, aceitunas negras, pepino, pimentón, queso y tomate con vinagreta Mediterránea

Nuestra versión de la ensalada griega adaptada con los ingredientes locales


VINAGRETAS

Josefina, Salsa Rosada, Mango o Mostaza



SOPAS

SANCOCHO de GUANDU

Con carne salada, costilla de cerdo y costilla de res

Arroz Blanco - Aguacate

El Guandú o Guandul o “Fríjol de Palo” es una leguminosa de original de la India o Africa.  El sancocho es uno de los platos mas emblemáticos del departamento de Atlántico y Barranquilla.  Acá en Josefina lo recreamos para que disfruten el sabor del Guandú con el contraste de la carne salada y el plátano maduro


MOTE de QUESO SAN MARQUERO

Sopa de ñame con queso costeño - Arroz blanco

Hecho por nuestra experta de las Sabanas de Sucre utilizando todos los secretos de la región


AJIACO de POLLO

Arroz Blanco - Aguacate

El plato tradicional de Santa Fé de Bogotá



PASTAS

ALFREDO con SALMON

Espaguetis con trocitos de salmón y salsa blanca a base de crema de leche y cebolla picada


ALBONDIGAS

Espaguetis con albóndigas de carne con tomate

Existen libros de cocina que tienen versiones de esta receta de orígenes de la Antigua Roma, Arabia, India y China.  Por lo tanto es difícil saber su origen exacto y como se termina de crear esta receta con la llegada del tomate a Italia después del descubrimiento de America


ALFREDO

Espaguetis con salsa blanca a base de crema de leche y cebolla picada

En 1908 Alfredo Di Lelio inventa este plato en el restaurante de su madre y le da su nombre.

Esta es un buena opción para las personas que se quieren abstener de comer carne, pollo o pescado


CARBONARA

Espaguetis con salsa blanca y tocineta

Lo mas probable es esta receta la hayan inventado los Mineros de Carbón.  La palabra Carbonara se deriva del nombre del asador de carbón.  La receta original se hace revolviendo todos los ingredientes una vez se retiran los espaguetis del fuego.  Esto incluye huevos crudos que se alcanzan a cocinar solo al calor de la pasta hervida.  El no poder cocinar los huevos en su totalidad presenta un riesgo de salud y es por eso que nuestra receta no tiene huevos


SALSA NAPOLITANA y POLLO

Pan Francés



CARNES

PANCETTA

Arroz con coco - Ensalada de la casa

Una receta Italiana de tocino de cerdo que combina las texturas crocantes y jugosas con aderezos de finas hierbas


CALLOS A LA MADRILEÑA

Arroz Blanco

Callos a la Madrileña y el Cocido Madrileño son tal vez los dos platos mas típicos de Madrid.  Los callos son pedazos de estomago de vaca guisados con chorizos y garbanzos


ALBONDIGAS SUECAS

Salsa de corozo - Puré de papas - Ensalada de la casa

Este plato es tradicional de Suecia que contrasta los sabores de las albóndigas con el sabor de la mermelada de arándanos.  Acá en Josefina adaptamos la receta utilizando corozo en vez de arándanos.  Esta receta se ha popularizado en los últimos años porque la ofrecen a nivel mundial en las tiendas de IKEA.


CHULETA DE CERDO

Chuletas fritas

Arroz con coco - Plátano

Chuleta es el corte de carne del espinazo del cerdo y tiene una parte de una vértebra y parte de costilla


CARNE ESMECHÁ (ROPA VIEJA)

Carne esmechada

Frijoles rojos - Plátano - Arroz blanco

Este plato es común en España y es probable que los Sefarditas lo hayan traído a America.  Una teoría dice que un Cubano pobre no tenia con que alimentar a su familia y vendió su ropa para poder comprar esta comida


AJIACO de CARNE SALADA

Carne salada en casa - Arroz blanco - Aguacate

Esta receta proviene de Cuba.  Hay teorías que dicen que esta receta viene del Cocido Madrileño el cual fue hecho en Cuba con los ingredientes locales.  Esta receta ha sido rescatada del olvido por nuestro grupo de expertas y asesoras


CARNE en POSTA

Arroz con coco - Ensalada de la casa

La palabra posta significa “Trozo o tajada de carne”.  El termino de quemada viene del uso de la técnica de sellar la carne para poder mantener los sabores.  Nosotros la preparamos como se hacia en las casas hace mucho tiempo.  Bien quemada y muy blanda


FRIJOLES con PATICA de CERDO

Frijoles cocinados lentamente con patitas de cerdo

Plátano asado - Arroz blanco

Las patitas de cerdo o manitas de cerdo son muy populares en la cocina Española.  Su propiedad gelatinosa hace que los caldos y guisos tengan texturas muy agradables.  Es muy probable que esta tradición culinaria llegue a America y se empieza a adaptar a los ingredientes locales, siendo los frijoles la opción optima de sabor y textura


COSTILLITA de CERDO BBQ

Puré de papas - Ensalada de la casa

La palabra Barbecue proviene de “Barbacoa”.  Esta es una técnica de asar al carbón que encuentran los Españoles al llegar a las islas del Caribe.  Luego Franceses e Ingleses durante su colonia inventan esta salsa.  Estas costillas son hechas con las técnicas Norte Americanas traídas durante la época de la United Fruit Co. a nuestras tierras


LENGUA ALCAPARRADA

Arroz de zanahoria - Plátano - Ensalada de la casa

Posiblemente la palabra estofado viene del Francés “étouffée” que significa “asfixiar”.  Tradicionalmente se hace cerrado en ollas tapadas para que se “ahogue” o quede sin “aliento”.  Esta técnica de cocinar permite que los jugos de las carnes no se evaporen o se pierdan y de este modo las carnes no queden secas.  En Colombia este termino se cambia por la palabra “sudado”, la cual también describe el proceso de cocción



ARROCES

ARROZ de GUANDU

Arroz con guandú, pollo y coco

Yuca frita


ARROZ de ALMENDRAS

Arroz con pollo y almendras

Tahini - Pan árabe


ARROZ de BONITO

Plátano


JAMBALAYA

Pan Francés

Plato basado en la cocina de Nueva Orleans que combina la influencia Francesa, Española y Cajún.  Esta receta es hecha con arroz, pollo, chorizo, camarones y vegetales, lo cuales son sazonados con condimento Cajún (mezcla Creolle de especias) y salsa Tabasco que crean un toque perfecto de picante.


ARROZ COSTEÑO

Arroz con carne salada, pollo, plátano maduro y vegetales

Yuca frita

Nuestro plato representativo de la región Costeña


ARROZ APASTELADO de CERDO

Arroz Blanco - Plátano

Nuestro plato estrella.  Esta receta era de nuestra tatarabuela y es hecho respetando todas los procesos culinarios.  Se utiliza la técnica del Risotto y tiene una duración de cuatro horas


ARROZ a la CUBANA

Arroz con salchicha ranchera, pollo, jamón, tocineta, vegetales y leche de coco

Papas fritas

Esta plato a pesar de tener nombre Cubano es proveniente de Cartagena donde es muy popular



PESCADOS

CORBINATA en SALSA de BECHAMEL

200 gr de Corbinata

Arroz con coco - Ensalada de la casa

Bechamel fue un miembro de la corte del rey Luis XIV y la salsa aparece por primera vez en libros de cocina en Italia durante el Renacimiento


CALDERETA de CAMARONES

Con yuca y su punto de pimienta picante
Arroz Blanco - Plátano

Esta receta es de nuestra tatarabuela y se ha comido en todas las generaciones de nuestra familia. Hoy lo revivimos para ofrecérselo a ustedes


SALPICON de BONITO

Arroz con coco - Ensalada de la casa

El bonito es uno de nuestro peces que nada en nuestras costas hace muchos cientos de años.   Al ser de color azul y carne oscura contiene mas altos niveles de omega 3.  Esta receta utiliza la técnica de Salpicón o Escabeche que su función es preservar la comida utilizando vinagre.  Este proceso de cocinar es proveniente de los árabes los cuales lo llevan a España y luego llega a nuestras tierras


SALMON al HORNO en SALSA de ENELDO

160 gr de Salmón

Arroz con coco  - Ensalada de la casa

Un plato de la comida internacional que combina el sabor del salmon con el eneldo.  El Eneldo es una planta de la familia de las zanahorias y crece en las costas del Mediterráneo



AVES

POLLO a la CAZADORA

Pollo con tomate, champiñones y sabor Italiano

Puré de Papas - Ensalada Josefina


POLLO al LIMON

Pollo a la plancha con una salsa suave de limón

Puré de Papas - Ensalada Josefina


POLLO a la MONTERIANA

Pedazos de pechuga de pollo cocinado en leche de coco y ajíes pasteleros

Arroz blanco - Ensalada de la casa

Este plato es original de Montería donde se come con mucha frecuencia y adaptamos la receta para que tenga influencia Samaria Un pollo cocina


POLLO a la PARMESANA

Antemuslo de pollo en salsa napolitana con queso mozzarella y queso parmesano

Espagueti al burro - Ensalada de la casa

Una receta Italiana adaptada por los Norte Americanos y ahora traída a Santa Marta



OTROS

Porción Adicional de Arroz, Vegetales, Plátano, etc.


Porción adicional de Carne



POSTRES

PIE de COCO


PIE de COCO ENTERO


MOUSSE de CHOCOLATE

Esta receta aparece primero en un recetario en 1755 del cocinero Francés Menon.  Los ingredientes y la técnica de hacer no ha cambiado en todos estos tiempos.


ENYUCADOS (6)

Por encargo


FLAN de CHEESE CAKE

con salsa de corozo


FLAN de CHEESE CAKE ENTERO


CUADRADITOS de LIMON


SOUFFLE de CIRUELAS PASAS

Huevos y ciruelas pasas con un poco de crema Inglesa

Otro de los postres de los viejos tiempos de Santa Marta



BEBIDAS

AGUA de PANELA con LIMON

Una bebida del Caribe Colombiano, la cual quita la sed inmediatamente


JUGOS NATURALES


JUGOS NATURALES con LECHE


FRAPEE de KOLA con LECHE


FRAPPE de LECHE con VAINILLA


COCA COLA - COCA COLA ZERO


AGUA


KOLA


TE HEALDO


CERVEZA


CERVEZA COSTEÑITA


CERVEZA MICHELADA


BOTELLA DE VINO PICCOLA


SANGRIA


ESPRESSO


CAFE AMERICANO


AROMATICAS



NOTA

Todos lo precios incluyen IMPO consumo

 

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